Гусей ощипывают, пока они еще теплые.

Желательно,чтобы тушка гуся полежала сутки-двое в прохладном месте, но не в морозилке, лучше на нижней полке холодильника или в несыром погребе,за это время происходит дозревание мяса,но можно готовить гуся и сразу после потрошения и ощипывания.

Вычистив и выпотрошив, вытереть их внутри солью с тмином. У хорошего гуся жир должен быть белый, прозрачный.
Гусей лучше обычно употребляют в пищу с 6 месячного возраста. Молодые гуси вкуснее старых. У старых гусей лапы красные и на ногах мало пуха,у молодых — желтые лапы, покрытые густым пухом.
Печенка гусей вкусна, особенно от специально откормленных гусей. Из нее обычно приготовляют паштеты,но можно ее и просто пожарить с лучком.
Гусь птица крупная, обычно голова, шея, лапы, крылышки и печенка употребляются на суп, а самый гусь — на жаркое.
Гусь жарится часа 2-2,5
Если гусь не жирный, надо прибавлять при жарений масла. Обычно при хорошем содержании гуси очень жирные,поэтому даже срезают лишний жир, его позже используют на фритюр для жарения хвороста, пирожков или картошки. Излишки срезанного гусиного жира,хранят в морозилке,его можно использовать и в медицинских целях-при обморожении.
Кто не любит жирной подливки, тот может поступать следующим образом. Когда гусь будет готов, полить его в последний раз собственным соком, затем слить с противня жир. Затем вынуть его из печи, разрезать Сок же слить в соусник.
Ставить гуся следует в хорошо разогретую духовку,печь. Когда гусь зарумянится, надо сбавить жар и каждые 10 минут поливать выстекшим из него соком.